Karamel a čokoláda je klasika. A taky moje láska. Stejně jako tento koláč.

Náročnost: střední

Doba přípravy: cca 40 min + chlazení

Počet porcí: 10-12 porcí

Ingredience

Korpus

• 100 g rýžové mouky
• 100 g celozrnné špaldové mouky
• 18 g holandského kakaa
• 50 g třtinového cukru
• špetka soli
• 110 g studeného másla
• cca 4-5 lžic studené vody

Karamel

• 250 g třtinového cukru
• 1 velká lžíce másla
• 115 ml smetany ke šlehání
• mořská sůl
• arašídy

Čokoládový krém

• 250 g mascarpone
• 250 g měkkého tvarohu
• 250 ml smetany ke šlehání (rozdělte na 125 a 125 ml)
• 100 g kvalitní hořké čokolády
• moučkový (třtinový) cukr dle potřeby

Postup

Těsto

1. Smíchejte obě mouky, kakao, třtinový cukr a špetku soli.
2. Máslo nakrájejte na malé kostičky, přidejte k sypké směsi a prsty zapracujte do podoby drobenky.
3. Po přidání studené vody, vypracujte v těsto.
4. Koláčovou formu vymažte důkladně máslem a těsto do ní rovnoměrně vmačkejte – včetně okrajů.
5. Takto vyloženou formu dejte na cca 15 minut do mrazáku.
6. Poté pečte na 200°C po dobu cca 15 minut, dokud není těsto zlatavé a zcela upečené.

Karamel

1. V hrnci nechte na středním ohni za stálého míchání rozpustit třtinový cukr v karamel.
2. Jakmile je všechen cukr zkaramelizovaný, stáhněte z plotny, vhoďte lžíci másla, opět vraťte na plotnu a neustále míchejte, dokud se všechno máslo nespojí s karamelem.
3. Poté začněte postupně přilévat smetanu, vždy mícháním zapracujte. Karamel je opravdu hodně horký a jde z něj horká pára – proto opatrně. Také je třeba s karamelem rychle pracovat – pokud byste přilili smetanu a nezačali směs míchat, karamel by se velmi lehce mohl srazit.
4. Do karamelové omáčky přidejte větší špetku soli a 1/2 sáčků arašídů. (Arašídy si většinou propláchnu a nechám vysušit v troubě).
5. Hotový slaný karamel s arašídy vlijte na upečený a vychladlý základ koláče.
6. Karamel nechte vychladnout a zatuhnout – nejprve v pokojové teplotě, poté můžete přemístit do lednice.

Čokoládový krém

1. 125 ml smetany přiveďte k varu.
2. Stáhněte z plotny a přidejte nalámanou hořkou čokoládu.
3. Čokoládu mícháním zapracujte do smetany až vznikne lesklá ganache.
4. Mascarpone a tvaroh společně lehce a krátce prošlehejte. Jen tak, aby se spojili.
5. Postupně pak přilévejte smetanu a zašlehávejte do krému.
6. Nakonec pomocí stěrky vmíchejte zchladlou čokoládovou ganache.
7. V případě potřeby doslaďte třtinovým moučkovým cukrem. (Myslete na to, že v koláči bude už dost cukru díky karamelu. Není tedy žádoucí mít čokoládový krém příliš sladký.)
8. Krém naneste na ztuhlou karamelovou vrstvu a ozdobte opečeným zbytkem arašídů.7
9. Celý koláč nechce alespoň pár hodin vychladit a zatuhnout v lednici.