Hot cross buns můžeme volně přeložit jako horké/teplé křížové bochánky, což zní docela zvláštně:D. I proto jsem ponechala originální anglický název. Tohle sladké pečivo pochází z Británie a patří k tradičním nejen britským Velikonocům. Konkrétně se peče na Velký pátek. S čímž je spjato i to, jak tohle pečivo vypadá. Bochánek hot cross bun poznáte podle světlého křížku, který má symbolizovat ukřižování Ježíše Krista. Stejně tak koření v těstě má svůj symbolický charakter. Tolik k historii. Samotný recept jsem označila jako středně náročný, ale nemusíte se ho bát. S těstem se dobře pracuje a výsledkem jsou úžasně vláčné a voňavé bochánky. Ideálně je podávejte ještě teplé, třeba s troškou marmelády a másla.

Náročnost: střední

Doba přípravy: do 30 minut + kynutí cca  120 minut + 20 minut pečení

Počet porcí: 12 bochánků/bunů

Ingredience

Ingredience na kvásek

• 100 g plnotučného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 5 g cukru
• 5 g soli
• 10 g hladké mouky

Ingredience na těsto

• 150 g plnotučného mléka
• 100 g másla
• 600 g hladké mouky
• 100 g cukru
• 1 vejce od slepic z volného chovu
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mleté vanilky
• kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu

+

• 100 g oloupaného jablka
• 65 g rozinek nebo sušených brusinek (+ možno předem namočit v rumu)

Ingredience na křížek

• 6 lžic hladké mouky
• 4-5 lžic vody

Ingredience na glazuru

• 35 g cukru
• 35 g vody
• 5 g citrónové šťávy

Postup

Postup na kvásek

1. Droždí rozdrolte v misce a zasypte 5 g cukru.
2. Zlehka promíchejte a nechte jen tak být.
3. Během zhruba 10-15 minut se droždí spolu s cukrem zcela rozpustí a začne nabývat. Tento proces je mnohem rychlejší v teplých dnech. Pokud je chladněji, může se vám nejprve zdát, že se nic neděje – po chvíli, ale uvidíte, jak se droždí opravdu začíná rozpouštět.
4. Do aktivovaného droždí s cukrem přidejte 10 g mouky, 5 g soli, 100 g vlažného mléka, důkladně rozmíchejte a nechte vzejít kvásek – trvá to cca 10 minut.

Postup na těsto

1. V malém hrnci ohřejte společně 150 g mléka a 100 g másla.
2. Do mísy od robotu prosejte mouku, cukr a smíchejte s kardamomem, skořicí, vanilkou a citrónovou kůrou.
3. K suchých surovinám přidejte vyšlehané vejce, směs másla a mléka a kvásek.
4. Začněte míchat pomocí stěrky. Až se začne tvořit těsto, přesuňte mísu do robotu a pomocí nástavce typu hák nechte vypracovat těsto asi 8 minut.
5. Poté těsto vyndejte, přidejte jablko nakrájené na malé kousky, rozinky a pomocí rukou krátce zapracujte.
6. Těsto vraťte do robotu a nechte ještě 2-3 minut propracovat. Výsledné těsto by nemělo být lepivé.
7. Z těsta vytvořte kouli, přikryjte utěrkou a nechte cca 90 minut kynout na teplém místě.
8. Nakynuté těsto si rozdělte na 12 stejně velkých kousků – vychází to asi na 100 g/ks.
9. Každý kousek propracujte krouživými pohyby na pracovní ploše pomocí obou rukou do tvaru hladkého bochánku. Pokud by vám nevypadlo při zpracování nějaké ovoce, dejte jej stranou.
10. Pekáč vymažte máslem a pokládejte bochánky na něj s dostatečnými rozestupy. Každý bochánek potřete ze všech stran rozpuštěným máslem – ne horkým.
11. Až je pekáč plný, přikryjte jej utěrkou a nechte kynout asi 30-45 minut, dokud nezvětší svůj objem.
12. Hmotu na vytvoření křížku si vytvořte smícháním hladké mouky s vodou a troškou cukru.
13. Vznikne hutné těstíčko, které si přesuňte do zdobícího sáčku a táhlými pohyby přes bochánky vytvořte křížky.
14. Nejlepší je jet vždy jedním tahem a nepouštět linku mezi jednotlivými bochánky. Také doporučuji tenčí zdobicí špičku nebo dírku v sáčku – křížky se rády rozjíždí.
15. Takto připravený plech dejte péct do trouby vyhřáté na 190°C na 25-35 minut – těsto bude vláčné i když je budete péct o malou chvíli déle. Můžete také vypnout troubu a nechat v ní bochánky chvíli dojít.
16. Upečené bochánky/buny ihned pomažte připravených rozvarem z cukru, vody a citrónové šťávy.
17. Ideálně podávejte ještě teplé.