Na jaře mě kosik.cz oslovil, zda bych pro jejich letní kampaň nevytvořila několik grilovacích receptů. Takovou krásnou práci jsem samozřejmě nemohla odmítnout a ještě před tvorbou kuchařky jsem pustila do série těchto receptů. Na kosik.cz je najdete snad už od května. Já jsem naštěstí alespoň stihla konec léta a tak pár z receptů pro Vás přidám i sem:). Tento lososový burger byl prvním receptem, který se mi v hlavě objevil a věděla jsem, že jej zkrátka musím vytvořit. Viděla jsem šťavnatého lososa, jemný hrášek a svěží mátu – vše dohromady. Nakonec to skvěle doplnila domácí koprová majonéza.

Náročnost: malá

Počet porcí: 2 porce

Doba přípravy: do 45 minut

Ingredience

Ingredience na burger

• 350 g lososa
• 1 vejce od slepic z volného chovu
• 15 g jarní cibulky
• 1 lžička citrónové nebo limetové šťávy
• čerstvě mletý pepř
• špetka muškátového oříšku
• 1 a 1/2 lžičky soli

Ingredience na pesto

• 125 g čerstvého vyloupaného hrášku (popř. mraženého)
• 20 g slunečnicových semínek
• 5 g čerstvé máty
• 20 g ricotty
• 20 g olivového oleje
• 1 lžička  citrónové nebo limetové šťávy
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Ingredience na majonézu

• 2 žloutky od slepic z volného chovu
• 1 lžička hořčice
• 300 g kvalitního  avokádového  oleje ( popř. kvalitního slunečnicového nebo řepkového oleje)
• šťáva z 1/2 citrónu
• 2 – 3 lžíce nasekaného kopru

+

• 2 housky na burger
• lístky červené řepy
• výhonky z hrášku
• čerstvý kopr
• čerstvá máta
• popř. i jiné bylinky a listy dle vaší chuti (např. baby špenát, rukola)

Postup

Postup na burger

1. Filety z lososa zbavte kůže, omyjte, osušte a nakrájejte na větší kousky.
2. Kousky ryby vložte do sekáčku/mixéru a přidejte i zbývající suroviny na burger.
3. Krátce vše pomixujte, aby vznikla celistvá hmota.
4. Ze směsi vytvarujte 2 stejně velké (vyšší) burgerové placky. Popř. můžete směs rozdělit na 3 tenčí placky/porce.
5. Grilujte z každé strany asi 4 minuty. Nakonec zatáhněte burger i po stranách. Burgery můžete kromě grilu připravit i na pánvi.
6. Servírujte v rozpečené domácí burgerové housce potřené vrstvou koprové majonézy, řepnými lístky, lososovou plackou, hráškovým pestem a výhonky z hrášku.

Postup na pesto

1. Ve středním hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Poté do ní vhoďte vyloupaný hrášek a vařte 1 minut.
2. Následně mějte připravenou misku s ledovou vodou (přidejte i pár kostek ledu, pokud máte k dispozici). Do misky ihned vhoďte scezený hrášek.
3. Tento proces se jmenuje blanšírování – jde krátké spaření zeleniny a následné rychlé schlazení. Díky této technice si hrášek zachová krásnou zelenou barvu.
4. Blanšírovaný hrášek, na pánvi opražená slunečnicová semínka, lístky čerstvé máty, ricottu, olivový olej spolu s citrónovou šťávou vložte do mixéru a vytvořte spíše hladké pesto.
5. Pesto nakonec dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Postup na domácí majonézu

1. Pro tvorbu majonézy potřebujete suroviny pokojové teploty, předem si je ta vyndejte z lednice.
2. Ve větší míse smíchejte žloutky spolu s hořčicí a solí.
3. Poté postupně po kapkách přilévejte olej a pomocí šlehače zašlehávejte – můžete využít i kuchyňský robot.
4. Další dávku oleje přilijte vždy, když se ta předchozí zašlehá – majonéza se může lehce srazit nebo naopak nemusí zhoustnout.
5. Do hotové majonézy vmíchejte šťávu z citrónu, nasekaný kopr a dochuťte solí a pepřem.

TIP: Pokud se nechcete pouštět do přípravy domácí majonézy, zvolte kvalitní kupovanou majonézu.

Tento recept jsem připravovala pro Košík.cz – zde na blogu však není v rámci spolupráce.