Náročnost: střední

Počet porcí: 3-4 porce

Doba přípravy: do 60 minut

Ingredience

Ingredience vepřové s jablky

• 0, 5 kg vepřové panenky
• 150 g tenkých plátků pancetty (popř. slaniny)
• 4  jablka
• 3 malé cibule
• 1 dc bílého vína
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 celá skořice
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• máslo
• řepkový olej

Ingredience na špecle

• 300 g hladké mouky
• 50 g másla (+ 1 lžíce másla)
• 2 vejce z volného chovu
• 200 ml bio plnotučného mléka
• sůl
• čerstvá petrželka

Postup

Postup na vepřové s jablky

1. Vepřovou panenku očistěte a bohatě osolte.
2. Na rozpálené pánvi se lžíci řepkového oleje restujte panenku ze všech stran spolu s pár plátky pancetty.
3. Jakmile má maso ze všech stran hnědou krustičku, přendejte jen do pečicí nádoby.
4. Ke zbylé pancettě v pánvi přidejte lžíci másla a na měsíčky nakrájenou cibuli.
5. Cibuli nechte lehce povolit a přihoďte na plátky 3 nakrájená jablka (oloupaná).
6. Zalijte bílým vínem, zasypte třtinovým cukrem a přidejte jednu skořici, sůl a pepř.
7. Takto jablka nechejte při nižší teplotě pomalu probublávat, dokud nebudou měkká a tekutina se nezredukuje a nezhoustne.
8. K masu nachystaném v pečicí nádobě přidejte několik dalších plátku pancetty.
9. Poslední jablko nakrájejte horizontálně na plátky a přidejte do zapékací misky k vepřovému.
10. Pečte na 220°C cca 10 – 15 minut.
11. Hotové maso nechte odpočinou a poté krájejte na plátky.
12. Výpek z masa přidejte k jablkům a promíchejte.

Postup na špecle

1. Máslo rozpusťte.
2. Až mírně vychladne, přidejte vejce, mléko a spojte pomocí metličky nebo vidličky.
3. Poté přisypte mouku, sůl a spojte v těsto.
4. Těsto nechte 10 minut odpočinout.
5. Špecle tvořte buď natrháním pomocí vidličky nebo prolisováním přes cedník.
6. Vařte ve vroucí, osolené vodě, dokud nevyplavou napovrch. Pak vařte ještě asi 1 minutu.
7. Sceďte a promíchejte se lžící másla a čerstvou petrželkou.

Plátky vepřové panenky podávejte s jablečným „chutney“ a máslovými špeclemi. Dozdobte křupavou slaninou a pečenými plátky jablka.

Recept byl vytvořen pro Penny Market s.r.o.