Další ze série grilovacích receptů, které jsem tvořila pro Košík. Recept jsem pojala tak, aby jste si jej mohli udělat jak právě na grilu, tak doma v kuchyni a byl tak využitelný po celý rok:).Určitě vyzkoušejte k masu připravit salát z pečených paprik, které jsou již samy o sobě úžasné. V kombinaci s pečeným česnekem a mátou si je ale opravdu zamilujete.

Náročnost: malá-střední

Počet porcí: 2 porce

Doba přípravy: do 60 minut

Ingredience

• 400-500 g vyzrálého hovězího steakového masa
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• olivový olej

Ingredience na bylinkové máslo

• 120 g změklého másla
• 1 stroužek česneku
• 1 jarní cibulka
• 3 snítky šalvěje (možno použít i tymián, bazalku, estragon, oregano, majoránku nebo pažitku)
• špetka čerstvě mletého pepře
• 1/2 lžičky soli

Ingredience na salát

• 3 červené papriky
• 1 palice česneku
• 60 g baby špenátu
• 10 černých oliv
• čerstvá máta

+

• 125 g řeckého jogurtu
• olivový jogurt
• čerstvě mletý pepř
• sůl

+

• volitelné: zelený chřest nebo mladý zelený chřest

Postup

Postup na maso/grilování

1. Maso vyndejte z dostatečným předstihem ven z lednice, aby získalo pokojovou teplotu.
2. Maso osušte papírovou utěrkou (nenamáčejte), případně očistěte a nechte chvíli lehce oschnout.
3. Před grilováním do masa vmasírujte pár kapek olivového oleje, osolte a lehce opepřete.
4. Na rozpáleném grilu opékejte z obou stran do požadovaného propečení steaku. Pro stupeň medium by měly stačit 3-4 minuty z každé strany. Pokud máte vpichový teploměr, teplota by měla být 55-60°C.
5. Steak obraťte až ve chvíli, kdy je jeho čas, nepřehazujte jej ze strany na stranu.
6. Nakonec opečte steak i ze stran.
7. Hotové steaky odložte stranou, přikryjte miskou nebo alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Při okamžitém krájení by z masa vytekla všechna šťáva. Takto zůstane uvnitř masa a to bude krásně šťavnaté.
8. Steaky podávejte se silným plátkem bylinkového másla, solí, pepřem a salátem z pečených paprik.

Postup na maso/pánev+trouba

1. Připravte si pánev (nejlépe se silnějším dnem) a nechte ji nasucho rozehřát.
2. Steak potřete olivovým olejem a bohatě osolte.
3. Jakmile je pánev rozpálená, snižte teplotu na střední stupeň a vložte do ní steak. Opékejte asi minutu a půl z každé strany. Nezapomeňte zatáhnout i boční strany steaku.
4. Ve chvíli kdy budete steak otáčet, přidejte oříšek másla, lžičku rostlinného oleje (aby se máslo nepřepalovalo – můžete však ale zvolit i přepuštěné máslo), rozdrcený česnek a snítku rozmarýnu (popř. tymiánu).
5. Steak polévejte rozehřátým máslem.
6. Opečené maso přesuňte do pekáčku a přidejte i výpek – však jen pokud není přepáleny – pokud byste si na tento krok nevěřili, zkuste druhou variantu přípravy. Steak opečte nasucho jen potřený olivovým olejem a máslo s česnekem a bylinkami přidejte až na opečený steak do pekáčku.
7. Maso vložte do trouby rozehřáté na 180°C a nechte jej tam 3-5 minut – pro stupeň propečení medium-rare. Pokud chcete medium, prodlužte dobu na 5-8 minut.
8. Hotový steak přesuňte na talíř, přikryjte alobalem nebo miskou a nechejte 5-10 minut odpočinout. Tento krok nikdy nevynechejte. Pokud byste v této chvíli steak rozřízli, vytekla by z něj šťáva a maso by bylo opět tvrdé.

Postup na bylinkové máslo

1. Změklé máslo krátce prošlehejte spolu se solí, aby získalo nadýchanou texturu.
2. Přidejte utřený/prolisovaný česnek, najemno nasekanou šalvej a jarní cibulku.
3. Dochuťte troškou pepře a promíchejte.
4. Máslo přesuňte na kousek potravinové fólie a zabalte do podoby válečku.
5. Váleček dejte zatuhnout do lednice nebo do mrazáku.

TIP: Bylinky nejlépe nakrájíte tak, že si lístky šalvěje naskládáte na sebe, srolujte do ruličky a krájíte na opravdu tenké plátky/kolečka.

TIP: Do másla můžete přidat i kapku citrónové nebo limetové šťávy. Popř. i trošku chilli.

Postup na salát

1. Papriky můžete připravit dopředu doma v troubě nebo i přímo na grilu.
2. Papriky omyjte dejte na plech/gril, popř. grilovací tác, přidejte palici česneku seříznutou z jedné strany a zakápněte troškou olivového oleje.
3. V troubě pečte na 220 °C. Během pečení/grilování papriky obracejte a pečte asi 30 minut, dokud nejsou měkké a zvenku hnědé až černé.
4. Hotové papriky dejte ihned do mísy a seshora přikryjte potravinovou fólií, tak aby nikde neunikal vzduch – papriky je třeba zapařit.
5. Papriky po 5-10 minutách vytáhněte, zbavte jadřince a slupky, která by díky zapaření měla jít lehce dolů.
6. Z palice česneku vyloupněte jednotlivé stroužky, ty poté rozdrťte čepelí nože a ještě nasekejte nadrobno.
7. V menší misce smíchejte asi 20 lžic olivového oleje se solí, pepřem a pečeným česnekem.
8. Nakonec přimíchejte bílý jogurt a vznikne vám dresink na salát.
9. Omytý baby špenát rozdělte na dva talíře.
10. Na špenát položte na proužky nakrájenou pečenou papriku, na kolečka nakrájené olivy, vše lehce osolte, opepřete a pokapejte připraveným dresinkem.
11. Nakonec dozdobte lístky čerstvé máty (mátu můžete i nasekat a salát jí posypat).
12. Navíc můžete do salátu přidat i blanšírovaný a poté grilovaný zelený chřest.

TIP: Do dresinku nemusíte ihned přidávat jogurt. Můžete nejprve salát zakápnout olejovou zálivkou a s jogurtu udělat nočky.

Recept byl vytvořen pro Košík.cz – tento příspěvek však není sponzorovaný.