Tyto kynuté koláčky vznikly zcela náhodou, když mi zbylo těsto na koblížky. Postupně jsem základní těsto malinko pozměnila, aby bylo vhodnější k pečení. Zkoušela jsem i různé krémy na náplň a nic nepřekonalo ten s mascarpone, takže recept na něj je tady:).

Náročnost: malá

Doba přípravy: těsto do 30 minut + kynutí 90 + 30 minut + pečení 25 minut

Počet porcí: 3 plechy

Ingredience

Ingredience na kvásek

• 150 ml vlažného plnotučného mléka
• 30 g čerstvého droždí
• 1 lžička mouky
• 1 lžička cukru
• velká špetka soli

Ingredience na těsto

• 450 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 100 g másla
• 50 ml mléka
• 50 g cukru
• vanilkový lusk
• 1 panák rumu

Ingredience na náplň

• 250 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 2 žloutky
• (vanilkový) cukr dle chuti
• kúra z chemicky neošetřeného citrónu
• povidla s rumem

Postup

Postup na kvásek

1. Do větší misky vlijte 150 ml vlažného mléka a nadrobte do něj čerstvé droždí.
2. Přidejte lžíčku mouky, lžíčku cukru  a špetku soli.
3. Pečlivě rozmíchejte metličkou.
4. Přikryjte utěrkou a dejte kvásek vzejít na teplé místo. Trvá to asi 15 minut.

Postup na těsto

1. Do mísy od robotu prosejte mouku, přidejte cukr, žloutky, rozpuštěné máslo,panák rumu, vanilku a kvásek. Zvolte nástavec typu hák a pusťte robot na nižší výkon.
2. Postupně pak přilévejte mléko a nechte zpracovat v hladké a mírně lepivé těsto. Nechte robot pracovat cca 10 minut.
3. Poté přesuňte těsto moukou vysypané velké mísy. Nahoře těsto zasypte také troškou mouky a přikryté nechejte kynout asi 90 min. na teplem místě.
4. Po vykynutí těsta si z něj odebírejte vždy kousek a na dostatečně pomoučené pracovní ploše vyválejte na asi centimetrovou placku. Vykrajujte vámi zvolenou velikost koleček. Doporučuji průměr kolem 4-5 cm.
5. Doprostřed koleček vytlačte vždy kolečko – např. dnem sklenice na panák. Do vytvořeného důlku budete později dávat náplň.
6. Vykrojené koláčky nechejte ještě asi 30 min. kynout.
7. Tvaroh smíchejte spolu s mascarpone, citrónovou kúrou a cukrem dle chuti.
8. Potom přimíchejte žloutek.
9. Vykynuté koláčky přesuňte na plech vyložený pečícím papírem.
10. Důlek uprostřed koláčku ještě jednou zvýrazněte a dejte do něj větší lžičku náplně.
11. Uprostřed tvaroho-smetanového krému vytvořte pomocí lžičky místo a přidejte malou lžičku povidlí smíchaného s troškou rumu. Alternativa k povidlí jsou čerstvé borůvky.
12. Okraje koláčků pomažte rozšlehaným vejcem a celé koláčky můžete ještě posypat plátky mandlí a zasypat troškou cukru.
13. Pečte na 180°C asi 20-25 minut. To, že jsou koláčky hotové poznáte nejen díky jejich zlatavé barvě, ale také výrazné vůni, která se začne linout po kuchyni.
14. Hotové koláčky můžete ještě zasypat moučkovým cukrem.