Klasický Velikonoční mazanec

Martina 18. 4. 2019 1 Comment

Mazanec neodmyslitelně patří k Velikonocům. Už loni jsem pro vás připravila recept na špaldový mazanec a jelikož jste ji jej začali před těmito Velikonoci sami ve velkém hledat, rozhodla jsem se přidat i klasickou verzi. V této verzi je navíc více másla i cukru – moje babička měla totiž dva recepty – a tento vychází právě z toho jejího druhého na jemnější těsto:). No ale nebyla bych to já, abych si tam nevymyslela nějak svoji specialitu. Těsto vychází na dva středně velké mazance a do jednoho jsem zkusila zapracovat pravý nugát, co jsem si nedávno koupila. Pokud rádi experimentujete, zkuste to taky, nebo by skvěle mohl fungovat i marcipán:).

Náročnost: malá-střední

Doba přípravy: do 30 minut + 90 – 135 minut kynutí + 55 minut pečení

Počet porcí: 2 střední mazance

Ingredience na 2 středně velké mazance

Ingredience na kvásek

200 ml plnotučného mléka
42 g čerstvého droždí
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce krupicového (nebo třtinového) cukru

Ingredience na těsto

4 žloutky
180 g třtinového nebo krupicového cukru
250 g másla
280 ml plnotučného mléka (popř. 150 ml mléka + 130ml smetany)
550 g hladké pšeničné mouky
450 g polohrubé pšeničné mouky
5 g soli
50 g plátků mandlí
kůra z 1 biocitrónu
vanilka (popř. můžete nahradit část cukru vanilkovým cukrem)
malý panák rumu nebo 100 g nasekaného nugátu (podle druhu mazance, který zvolíte:)

1 vejce
50 g plátků mandlí
2 lžíce másla
1 panák rumu (dle chuti)
(třtinový) moučkový cukr

Postup

Mléko ohřejte na cca 40°C – zkrátka tak, aby bylo vlažné.
Rozdrolte do něj droždí, přisypte 1 lžíci cukru, 1 lžíci hladké mouky a vše promíchejte pomocí metličky.
Směs na kvásek přikryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo, dokud nevzejde. Trvá to asi 15 minut.
Do mísy od robotu dejte žloutky spolu s cukrem a pomocí šlehacího nástavce zašlehejte, dokud cukr nepovolí.
Poté postupně zašlehávejte změklé máslo, dokud nevznikne máslová hladká směs – když vytáhnete metličku ze směsi, měla by tvořit špičky.
K máslové pěně přidejte předem smíchané obě mouky, sůl , kvásek, mléko, nastrouhanou kúru z citrónu, vanilku (popř. rum) a pomocí stěrky začnete vymíchávat těsto.
Jakmile se začnou suroviny pojit, přemístěte mísu zpět do robotu (šlehací nástavec vyměňte za nástavec typu hák) a nechte jej vypracovat těsto – cca 10 minut.
Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout – cca 60-90 minut (záleží na teplotě v místnosti).
Plátky mandlí si můžete předem opražit na suché pánvi a nechat zcela zchladnout – opražení zvýrazní jejich chuť.
Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejně velké části.
Do každé části těsta zapracujte půlku z opražených ořechů a rovnou vypracujte v hladký kulatý bochník.
(Pokud se rozhodnete pro mazanec s nugátem, v tuto chvíli jej také zapracujte.)
Plech vyložte pečícím papírem a zlehka jej potřete olejem.
Vypracované mazance přendejte na plech.
Přikryjte utěrkou a nechte kynout zhruba 30-45 minut.
Poté rozkvedlejte vejce a mazance jím potřete.
Každý mazanec seshora nařízněte do křížku a bohatě posypte plátky mandlí, které jste si odložili stranou.
Pečte v troubě rozehřáté na 220°C 5-8 minut. Aby se vám mazanec nepálil, přikryjte ho seshora kouskem alobalu.
Poté teplotu snižte na 175°C a pečte dalších cca 45 minut. Ke konci pečení alobal oddělejte, aby mazanec chytl krásnou zlatavou barvu.
Hotové mazance potřete směsí rozpuštěného másla s rumem – nešetřete, mazanec se musí tekutinou pořádně „napít“. Nejlépe potírejte na několikrát!
Nakonec zacukrujte moučkovým cukrem – cukrování můžete také opakovat, jelikož první cukr se do mazance vsaje. Navíc z cukru v kombinaci s máslem a rumem vznikne skvělá krusta.