Jsem moc ráda, že vám mohu představit novou spolupráci s obchodním řetězcem Billa, díky které vám budu každý měsíc přinášet nový recept složený ze sezonních a kvalitních surovin. Jelikož je jaro a já mám ráda, když se toto období zeleně promítá i do mých receptů, připravila jsem jako svůj první recept v rámci této spolupráce hráškové risotto se zeleným chřestem, ředkvičkami a uzeným lososem. Do jeho tvorby jsem se i přes svoje už velké břicho (37tt:D) pustila s velkou radostí, protože jsem pracovala opravdu s krásnými surovinami. Vše, co jsem pro recept potřebovala jsem totiž v Bille našla a to přesně v té kvalitě, jakou sama nakupuji a z jaké vařím. Krásná a čerstvá zelenina spolu se sekcí BIO mléčných produktů mi udělala největší radost. Už se těším na další nákup a tvoření a doufám, že vy se zatím pustíte do přípravy hráškového risotta.

Zásady přípravy risotta

1. Risotto by nikdy nemělo mít „kopečkovitou“ konzistenci. Když jej naberete na talíř a zespoda zlehka bouchnete pěstí, mělo by se po talíři krásně roztéct.
2. Do pravého italského risotta se nikdy nepřidává smetana. Krémovitá konzistence vzniká díky škrobu, který je obsažen v kulatozrnné rýží, a způsobem přípravy spočívající v postupném přilévání tekutiny a míchání.
3. Toto jídlo nikdy nesolte během vaření. S největší pravděpodobností to totiž nebude potřeba. Silnými chuťovými elementy jsou parmazán a vývar. V tomto receptu se navíc přidává pesto, které je samo o sobě již dochucené. Pokud byste
použili ještě sůl, můžete pokrm snadno přesolit.
4. Risotto je dobré odstavit ve chvíli, kdy se vám může rýže zdát ještě lehce nedovařená. Teplem z pokrmu ještě dojde, takže by vám místo jednotlivých zrníček mohla nakonec vzniknout nežádoucí kašovitá konzistence.

Náročnost: střední

Doba přípravy: do 45 minut

Počet porcí: 2 – 3 porce

Ingredience

Ingredience na hráškové pesto

• 200 g mraženého hrášku
• 30 g mandlí
• kůra z 1/3 chemicky neošetřeného citrónu
• 30 g parmazánu
• 25 – 35 g olivového oleje
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Ingredience na risotto

• 1 šalotka
• 250 g rýže vhodné na risotto (arborio, carnaroli nebo acquerello)
• 100 ml suchého bílého vína
• 0,7 – 0, 8 l horkého vývaru (z masa či zeleniny)
• 60 g parmazánu
• máslo
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý pepř (lze vynechat)
  +
• svazek zeleného chřestu
• 5-6 ředkviček
• plátky uzeného lososa

Postup

Postup na přípravu zeleniny a pesta

1. Hrášek spařte dostatečným množstvím vroucí vody. Můžete si jej dát do síta a prolít horkou vodou. Taky jej můžete na pár sekund vhodit do vroucí vody v hrnci a pak hned slít. Vhodné je pak alespoň lehce zchladit pod proudem studené vody. Hrášek tak zůstane krásně zelený.
2. Asi 50 g hrášku si odložte stranou, ze zbytku vytvořte hráškové pesto.
3. Hrášek rozmixujte s opraženými mandlemi, parmazánem, citronovou kůrou, olivovým olejem a dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.
4. Chřest zbavte dřevnatých konců, omyjte a nakrájejte na asi 2-3 cm kousky.
5. Chřest vhoďte do vroucí osolené vody a vařte cca 2 -3 minuty (dle jeho tloušťky), dokud nebudete tzv. na skus. Poté slijte a vložte do mísy s ledovou vodou. Také můžete proplachovat pod proudem studené vody, dokud nebude chřest na dotyk studený.
6. Ředkvičky omyjte a nakrájejte na velmi tenké plátky, poloviny nebo čtvrtiny. Zakápněte je pár kapkami citronové šťávy a lehce osolte.

Postup na risotto

1.  Připravte si horký vývar. Pro samotné risotto je horká tekutina základní ingrediencí.
2. Jemně nakrájenou šalotku dejte zpěnit do rozehřátého tuku (1 lžíce másla + 1 lžíce oleje). Šalotku restujte, dokud nepovolí a nezměkne. Neměla by chytat zlatavou barvu, ale naopak splynout se zrnky rýže.
3. K šalotce přidejte rýži a opět restujte cca 30–45 sekund tak, aby se každé zrníčko obalilo tukem.
4. Přilijte víno a na středním plamenu nechte tekutinu za stálého míchání odpařit (v daném množství to potrvá pár sekund).
5. Jakmile je víno odpařené, přidejte 1-2 naběračky horkého vývaru. Po každé, když se tekutina odpaří, přidejte další naběračku a tento proces opakujte dokud není rýže hotová – tedy na skus (nesmí být příliš měkká, ale ani příliš tvrdá). Risotto často míchejte – je to důležité k dosažení co nejkrémovější konzistence. Nezapomeňte, že risotto má mít opravdu krémovou tekutější konzistenci. Ve chvíli, kdy jej tedy odstavujte z ohně by měl být v pokrmu dostatek tekutiny, aby se během dalšího procesu všechna nevypařila a nevznikla hutná konzistence risotta.
6. Stáhněte z ohně. Přidejte lžíci másla, nastrouhaný parmazán a nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou.
7. Poté vmíchejte hráškové pesto, kuličky hrášku a osušený blanšírovaný chřest. Část hrášku i chřestu si můžete odložit na dozdobení jídla.
8. Nakonec dochuťte dle potřeby čerstvě mletým pepřem, parmazánem a případně i kapkou citronové šťávy a solí (parmazán a pesto by ale mělo risotto dostatečně „osolit“).
9. Risotto podávejte s čerstvými ředkvičkami a plátky uzeného lososa.

Recept vznikl ve spolupráci s Billou.