Vždy, když se u nás doma pekly perníčky, stávalo se, že po Vánoci nám jaksi zbyly. Naše rodina je totiž milovníky zejména plněného krémového cukroví. Časem jsme od jejich pečení i upustili a já se k němu začala vracet až nedávno. Baví mě vykrajovat ty různorodé tvary, baví mě ta vůně a i perníčková chuť. I tak se mi ale doteď stává, že perníčky zbudou a po Vánocích je už nikdo nechce ani jíst. Jak je tedy zužitkovat. Perníkový cheesecake je ideálním řešením hned z několika důvodů. Jednak je opravdu velmi jednoduchý na přípravu, perníčkům dáte druhou šanci (a vyhnete se tak i případnému vyhození tvrdých kousků – jde to totiž i z nich) a vznikne vám fakt veliká dobrota. V tomto mém receptu je méně cukru než jsem dávala např. při pečení cheesecaku do kavárny. Záleží tedy na vás,  jestli chcete verzi méně sladkou nebo si cukr přidáte:)

Náročnost: malá

Doba přípravy: do 60 minut (+ chlazení)

Počet porcí: 6-8 porcí

Ingredience

(na dortovou formu o průměru 16-18 cm)

Na korpus

• 125 g perníčků z Vánoc (popř. perníku na strouhání)
• 25 g másla

Na cheesecake-náplň

• 250 g krémového sýra Philadephia
• 200 g smetany ke šlehání
• 2 žloutky z vajec od slepic z volného chovu
• 40 g najemno namletých perníčků z Vánoc (popř. perníku na strouhání)
• 50 g cukru
• 1/2 lžičky skořice
• 1 lžička perníkové koření
• vanilkový lusk (popř. zaměňte část cukru za vanilkový cukr)

Na povidla s červeným vínem

• 4 velké lžíce švestkových povidel (nejlépe bez přidaného cukru – kupuji ve Sklizenu)
• 6 lžic červeného vína

Na ozdobení

• perníčky z Vánoc (popř. perníku na strouhání)
• sušené physalis a mango

Postup

1. Perníčky nalámejte do nádoby od food procesoru a rozemelte na jemno.
2. Přidejte máslo a opět pomocí mixování spojte ve drolivé těsto.
3. Dno dortové formy s odnímatelným okrajem vyložte pečicím papírem a  vymažte máslem – i včetně okrajů.
4. Připravenou hmotu na korpus natlačte rovnoměrně na dno dortové formy a dejte péct na 5 minut do trouby vyhřáté na 190°C.
5. Během pečení si připravte krém.
6. Ve větší míse vyšlehejte smetanový sýr a studenou smetanu společně se žloutky.
7. Přidejte cukr, vanilku, skořici, perníkové koření a prášek z pomletých perníčků – opět krátce zašlehejte.
8. Krém, který by měl být spíše hustší konzistence, přesuňte na předpečený perníkový základ a zarovnejte.
9. Pečte zhruba 25 minut při teplotě 185°C.
10. Hotový cheesecake se bude uvnitř stále lehce třást, na povrchu musí být však pevný. Nechte zcela zchladnout.
11. Po vychladnutí si připravte povidla s červeným vínem.
12. Obě suroviny pouze vložte do malého kastrůlku a společně zahřejte. Jde o to, aby povidla získala řidší konzistenci a dala se dobře rozetřít po cheesecaku. Víno povidla navíc ozvláštní další chutí – přesto se nemusíte bát chuti alkoholu.
13. Povidlím s vínem cheesecake rovnoměrně potřete.
14. Nakonec posypte práškem z pomletých perníčků a i celými perníčky.
15. Dozdobit také můžete sušeným physalis a mangem.
16. Hotový cheesecake uchovávejte v chladu.

TIP: Pokud nevlastníte malou dortovou formu, můžete množství surovin zdvojnásobit.