V rámci spolupráce s Moët Hennessy jsem Vám na IG představila další položku z jejich portfólia, a to tichá vína Cloudy Bay. Konkrétně byla řeč o víně červeném a jak je u mě už zvykem, chtěla jsem to spojit i s nějakým receptem. Samotného Pinotu Noire od Cloudy Bay by bylo do pečení asi škoda a tak pokud jej vlastníte nebo se Vám někdy dostane do rukou, raději si jej nechte na vychutnání si ve sklenici:).

V tomto receptu je červené víno hlavní složkou z mokrých surovin a tak je jeho chuť ve výsledném muffiny opravdu cítit. Těsto je vláčné a voní po pomerančích a Vánocích. Kromě muffinů se z něj dá vykouzlit z skvělé těsto na dort nebo můžete muffiny pojmout jako komplexní dezert a podávat s přelivem se svařených blum a červeného vína tvarohovým vinným krémem.

Náročnost: malá

Doba přípravy: do 45 minut + pečení

Počet porcí: 8 muffinů

Ingredience

Ingredience na těsto

• 1 vejce od slepic z volného chovu
• 1 žloutek z vejce od slepic z volného chovu
• 120 g třtinového cukru (lze i krupici nebo krystal)
• 130 g rozpuštěného a vychladlého másla
• 160 g červeného vína
• 25 g pomerančové šťávy + kůra z 1/2 chemicky neošetřeného pomeranče
• 200 g hladké pšeničné mouky
• 50 g kvalitního kakaa
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté vanilky nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• 12 g prášku do pečiva
• špetka soli

Ingredience na svařené blumy

• 10 blum (popř. 15 švestek)
• 200 ml červeného vína
• 40 g cukru
• 3 hřebíčky
• 1/2 lžičky mleté skořice

Ingredience na krém

• 250 g odtučněného nebo polotučného tvarohu
• 150 g smetany ke šlehání (s min. 33% obsahem tuku)
• 30 – 50 ml červeného vína
• moučkový cukr (dle chuti)

Postup

Postup na muffiny

1. Vejce spolu se žloutkem začněte šlehat do pěny. Jakmile začnou vejce nabývat, postupně přidávejte a zašlehávejte cukr. Nehoďte jej do vajec celý naráz, aby pěna nespadla.
2. Dále při postupném přilévání zašlehejte rozpuštěné a vychladlé máslo.
3. Do střední mísy prosejte mouku, kakao a přidejte skořici, zázvor, vanilku (pokud zvolíte extrakt dejte jen až spolu s vínem), prášek do pečiva a sůl. Vše promíchejte.
4. Vejce s cukrem a máslem přesuňte k suchým ingrediencím a začněte pomocí stěrky míchat. Jakmile se začnou suroviny propojovat, přidejte polovinu červeného vína a pomerančovou šťávu a opět míchejte. Jakmile jsou ingredience téměř propojené, přilijte zbytek vína.
5. Těstem naplňte předem připravené muffinové košíčky vložené do formy na muffiny/cupcakes – plňte cca do 2/3.
6. Do středu každého muffiny dejte 2-3 měsíčky svařených blum spolu s troškou vinného sirupu. (Tento krok můžete vynechat, pokud budete blumy servírovat jako přeliv).
7. Pečte na 175°C asi 15 minut. Poté snižte na 160°C a pečte dalších cca 10 minut.

Postup na svařené blumy

1. Blumy omyjte, zbavte pecky a nakrájejte na měsíčky.
2. V menším hrnci se silnějším dnem začněte blumy zahřívat, zasypte cukrem, skořicí a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a nezačne tvořit karamel.
3. Zalijte červeným vínem a přihoďte hřebíček. Na středním ohni nechce zlehka probublávat a redukovat do podoby sirupu – blumy by měly změknout, záleží ale na stupni jejich zralosti.
4. Poté stáhněte z plotny a přesuňte do čisté misky. Hřebíčky ideálně vyndejte.
5. Pokud budete blumami plnit muffiny, nechte je alespoň lehce vychladnout. Pokud zvolíte svařené blumy jako přeliv k hotovým muffinům, podávejte je horké.

TIP: Pokud budete blumy servírovat jako přeliv, v této gramáži Vám vyjde na cca 4 porce.

Postup na krém

1. Smetanu vyšlehejte do podoby tuhé šlehačky.
2. Tvaroh smíchejte s vínem, moučkovým cukrem a nakonec zlehka vmíchejte šlehačku.
3. Krém podávejte stranou s hotovými muffiny.