Náročnost: střední

Doba přípravy: do 60 minut

Počet porcí: 1-2 porce

Ingredience

• 300 g vysokého hovězího roštěnce – vyzrálého
• 1 malá mrkev
• 1 malá petržel
• 1 malá červená cibule nebo šalotka
• 1 stroužek česneku
• snítka rozmarýnu
• 1 žampion
• 60 ml koňaku
• výpek z masa
• 50 ml smetany s vysokým obsahem tuku
• olivový olej
• máslo
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup

Postup na steak

1. Steak si vytáhněte z lednice min. 45 minut před tím, než jej budete připravovat. Maso potřebuje získat pokojovou teplotu, aby pro něj nebyl styk s pánví takovým teplotním šokem, který způsobí to, že maso by bylo tužší.
2. Maso očistěte a osušte papírovou utěrkou. Nenamáčejte.
3. Připravte si pánev (nejlépe se silnějším dnem) a nechte ji nasucho rozehřát.
4. Steak potřete olivovým olejem a bohatě osolte.
5. Jakmile je pánev rozpálená, snižte teplotu na střední stupeň a vložte do ní steak. Opékejte asi minutu a půl z každé strany. Nezapomeňte zatáhnout i boční strany steaku.
6. Ve chvíli kdy budete steak otáčet, přidejte oříšek másla, lžičku rostlinného oleje (aby se máslo nepřepalovalo – můžete však ale zvolit i přepuštěné máslo), rozdrcený česnek a snítku rozmarýnu (popř. tymiánu).
7. Steak polévejte rozehřátým máslem.
8. Opečené maso přesuňte do pekáčku a přidejte i výpek – však jen pokud není přepáleny – pokud byste si na tento krok nevěřili, zkuste druhou variantu přípravy. Steak opečte nasucho jen potřený olivovým olejem a máslo s česnekem a bylinkami přidejte až na opečený steak do pekáčku.
9. Maso vložte do trouby rozehřáté na 180°C a nechte jej tam 3-5 minut – pro stupeň propečení medium-rare. Pokud chcete medium, prodlužte dobu na 5-8 minut.
10. Hotový steak přesuňte na talíř, přikryjte alobalem nebo miskou a nechejte 5-10 minut odpočinout. Tento krok nikdy nevynechejte. Pokud byste v této chvíli steak rozřízli, vytekla by z něj šťáva a maso by bylo opět tvrdé.
11. Výpek z masa si ponechte na omáčku.

Postup na omáčku a garnish

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno.
2. Mrkev a petržel očistěte a nakrájejte na drobné, stejně velké kostičky.
3. Žampion nakrájejte na plátky.
4. Na pánvi rozehřejte lžíci másla se lžící rostlinného oleje.
5. Zpěňte cibulku, přidejte kořenovou zeleninu a restujte.
6. Asi po 2 min. přidejte žampion a opékejte dokud zelenina nezkaramelizuje. Trvá to asi 5 min.
7. Přidejte lžičku medu a zamíchejte, poté podlijte koňakem a přidejte výpek z masa (i včetně česneku a bylinek, které potom vyndáte). Minutu až dvě nechte probublávat a osolte a opepřete.
8. Zalijte smetanou a vařte dokud nebude omáčka mírně zredukovaná.
9. Omáčku sceďte a zeleninu vraťte zpět na pánev. Opékejte dokud nebude na skus.

Postup na dokončení

1. Na garnish z kořenové zeleniny a žampionů položte na silné plátky nakrájený steak, který ještě osolte a přidejte trošku čerstvě mletého pepře.
2. Omáčku můžete podávat zvlášť v omáčkovníku nebo ji přelít přes zeleninu.
3. Ke steaku můžete zvolit bramborovou přílohu – domácí hranolky, bramborový fondán, pečené brambůrky nebo i čerstvou bylinkovou bagetku.

Recept byl vytvořen pro Penny Market a.s.