Quiche – ten nejlepší slaný koláč na světe. A variacím se meze nekladou. Mám dvě oblíbená těsta, ze kterých jej připravuji. Tohle je inspirováno skvělou Kitchenette. Náplň je už ale zcela moje:).

Náročnost: malá

Doba přípravy: do 60 minut (+ 1 hodina na odležení těsta)

Počet porcí: cca 10 porcí

Ingredience

Ingredience na těsto

• 110 g studeného másla
• 80 g hladké špaldové mouky
• 85 g hladké pšeničné mouky
• špetka soli
• 2-4 lžíce studené vody

Ingredience na náplň

• 1 lžíce másla
• 500 g žampionů
• 35 g sušených hub
• 2 větší šalotky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 3 vejce (nejlépe z ekologického chovu)
• 100 g strouhaného ementálu
• 100 g creme fraiche
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• jarní cibulka nebo pažitka

Dále se bude hodit

• forma na quiche
• potravinová fólie
• váleček

Postup

Těsto

1. Ve větší míse smíchejte obě mouky se špetkou soli.
2. Máslo nakrájejte malé kostky a přidejte k moukám.
3. Prsty vytvořte z másla a mouky drobenku.
4. Přilijte opravdu studenou vodu a pomocí stěrky začnete od stran vodu přimíchávat k ostatním surovinám, dokud se nezačne tvořit těsto.
5. Párkrát zlehka prohněťte, jen tak, aby se vše spojilo.
6. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici.
7. Odležené těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše a přesuňte do máslem dokonale vymazané formy na quiche. Přesahující kraje odřízněte.
8. Pomocí vidličky udělejte do těsta dírky a pečte na 190°-200°C cca 10 minut.

Náplň

1. Sušené houby namočte do vlažné vody.
2. Žampiony omyjte a nakrájejte na plátky.
3. Šalotky oloupejte a nakrájejte také na plátky.
4. Na lžíci másla orestujte  šalotku, poté přidejte žampiony.
5. Namočené houby vymačkejte, nakrájejte a přihoďte do pánve.
6. Vše osolte a zalijte troškou vody z hub.
7. Zalijte smetanou a nechte pár minut zlehka probublávat.
8. Osolte, opepřete a stáhněte z plotny.
9. Do mírně vychladlé směsi přidejte vejce.
10. Směs nalijte na předpečené těsto, zasypte strouhaným ementálem, nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou a přidejte nočky z creme fraiche.
11. Pečte na 180-190°C cca 25-35 minut.