Když jsme loni s Gastrokroužkem vymysleli „Velikonoce v karanténě“, ani by mě nenapadlo, že letos budeme dělat druhý ročník. Smutné a úsměvné zároveň. Ke Gastrokroužku Lukáše Hejlíka jsem se přidala na podzim 2019 a tím pádem nebylo ani moc možností, kdy jsme se doopravdy viděli a vařili spolu. Jsem ale ráda, že jsme se hecli alespoň se „potkáme“ takto online a budeme ready na lepší časy, kdy to půjde i osobně. Loni jsem v rámci této výzvy připravila recept na Hot-cross buns. Letos jsem se pustila do mrkvového cheesecaku, který jsem měla už delší dobu v hlavě. Jediná jeho nevýhoda je to, že si na něj musíte připravit dvě těsta, jinak je to jeden z nejlepších dezertů, co jsem kdy upekla. Fakt. Takže ho zkuste! A taky sledujte @gastrokrouzek na Instagramu. Tento celý velikonoční týden bude totiž mega nabitý a každý den se můžete těšit na velikonoční recept z kuchyně někoho jiného:).

Náročnost: malá

Doba přípravy: do 40 minut + pečení

Počet porcí: cca 10 porcí

Ingredience

(na dortovou formu o průměru 22 – 24 cm/ u formy 26 cm a větší počítejte s kratší dobou pečení)

Ingredience na mrkvové těsto

• 3 vejce od slepic z volného chovu
• 95 g cukru krupice nebo třtinového cukru
• 50 g kvalitního rostlinného oleje – ideálně řepkový (případně lze použít i rozpuštěné a lehce vychladlé máslo)
• 25 g šťávy z pomeranče
• 2 lžíce rumu
• 165 g najemno nastrouhané mrkve (vychází na 3 – 4 střední mrkve)
• 50 g pekanových ořechů (popř. vlašských ořechů, mandlí nebo lískových oříšků)
• 50 g ovesných vloček
• 65 g hladké pšeničné celozrnné mouky (lze zvolit i klasickou hladkou pšeničnou mouku, popř. špaldovou)
• 10 g prášku do pečiva
• 1 lžička mleté vanilky nebo vanilkového extraktu
• 1 lžička mleté skořice
• špetka soli

Ingredience na cheesecake těsto

• 2 vejce od slepic z volného chovu
• 90 g cukru krupice nebo třtinového cukru
• 360 g krémové sýru (typu Philadephia, Matylda, smetanové žervé, apod.)
• 50 g tvarohu (libovolné tučnosti)
• 20 g másla nebo přepuštěného másla
• 10 g kukuřičného škrobu
• 1 lžička mleté vanilky nebo vanilkového extraktu

Ingredience na drobenku

• 35 g jemných ovesných vloček
• 30 g pekanových ořechu (nebo ořechů, které jste použili do těsta)
• 10 g třtinového, krupicového nebo krystalového cukru
• větší špetka mleté skořice

TIP: Sladkost cheesecaku je akorát a rozhodně není přeslazený. Pokud byste ale přesto chtěli snížit množství cukru, v cheesecake vrstvě zvolte 60 g cukru a v mrkvovém těstě 80 g cukru.

Postup

1. Všechna použitá vejce si vyndejte alespoň 2 hodiny předem z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Také si předem vyndejte sýry a tvaroh a cheesecakové těsto. Máslo na cheesecake vrstvu si rozpusťte a nechte a lehce vychladnout.

Postup na mrkvové těsto

1. Vejce si vyndejte alespoň 2 hodiny předem z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
2. Mrkve oloupejte, omyjte a nastrouhejte najemno. Ořechy i ovesné vločky rozemelte.
3. Vejce šlehejte do pěny. Jakmile začnou nabývat na objemu a pěnit, po lžicích postupně zašlehejte cukr. Vzniknout by měla hustá lesklá a nadýchaná směs. V robotu šlehejte alespoň 5 minut, ručním šlehačem až 10 minut.
4. K vaječné pěně postupně a pozvolna přilévejte a zašlehávejte olej, poté pomerančovou šťávu a nakonec i rum.
5. Dále vmíchejte nastrouhanou mrkev (tu nijak nevymačkávejte), směs namletých ořechu a ovesných vloček, prosáté mouky, vanilky, skořice a špetky soli.
6. Těsto odložte stranou a mějte u něj nachystaný prášek do pečiva, který na závěr při vrstvením do formy přidáte.

Postup na cheesecake těsto

1. Vejce opět šlehejte do pěny. Postupujte stejně jako u šlehání vajec do mrkvového těsta – tedy, jakmile začnou nabývat na objemu a pěnit, po lžicích postupně zašlehejte cukr. Šlehejte 5 – 10 minut.
2. Dále k vaječné pěny postupně po lžicích zašlehejte krémový sýr, tvaroh a rozpuštěné a lehce vychladlé máslo.
3. Nakonec do sýrové směsi zapracujte vanilku a škrob.

Postup – dokončení

1. Dno i strany dortové formy o průměru 22 – 24 cm vyložte pečicím papírem. Strany formy pomažte máslem, aby se měl papír k čemu přichytit. Okraje papíru nechte lehce vyšší než je samotná forma. Těsto bude totiž dosahovat až k okraji formy.
2. Jako první přijde na dno půlka z mrkvového těsta, poté půlka cheesecake těsta, zbytek mrkvového těsta a nakonec opět cheesecake těsto. Těsta lijte vždy doprostřed formy.
3. Pečte na 160°C asi 45 – 50 minut. Poté snižte teplotu na 150°C a pečte dalších zhruba 30 – 35 minut. Hotový cheesecake bude na mít na povrchu krásnou hnědou krustu a po vpichu špejlí by na ní nemělo ulpívat syrové těsto – špejle může být trošku vlhká od sýrové vrstvy. Pokud si nejste jisti, zda je cheesecake upečený, raději jej nechte o pár minut v troubě déle.
4. Po vytažení z trouby nechte zcela vychladnout ve formě. Poté oddělejte boční strany formy a opatrně ze stran odstraňte pečicí papír.
5. Na pánvi na sucho opražte ovesné vločky s nasekanými ořechy. Jakmile začnou suroviny lehce vonět, přidejte skořici a cukr. Za stálého míchání nechte cukr rozpustit a obalit vločky s ořechy. Malou chvíli ještě opékejte, aby vznikla křupavá drobenka.
6. Mrkvový cheesecake seshora posypte ovesno-ořechovou drobenku nebo drobenkou vždy posypte servírovaný kousek.