Náročnost: malá

Doba přípravy: do 60 minut

Počet porcí: cca 10 porcí

 Ingredience

Ingredience na bábovku

• 230 g celých nebo plátkových mandlí
• 100 g hořké čokolády
• 150 g hladké mouky
• 100 g cukru
• 50 g másla
• 200 ml mléka
• 1 žloutek
• 2 bílky
• 1 prášek do pečiva
• vanilka
• špetka soli

Ingredience na karamel

• 200 g cukru
• 120 ml smetany
• lžíce másla

Postup

Postup na bábovku

1. Čokoládu rozpusťte s máslem a smíchejte s mlékem – nechejte vychladnout.
2. Mandle opražte na pánvi, zasypte troškou cukru a zkaramelizujte.
3. Prosátou mouku smíchejte se zbytkem cukru, práškem do pečiva, karamelizovanými mandlemi a vanilkou.
4. Přidejte žloutek, čokoládovou směs a promíchejte.
5. Bílky vyšlehejte se solí v tuhý sníh a opatrně zapracujte do těsta.
6. Formu vymažte máslem a vysypte směsí mouky a kakaa. Vlijte těsto a pečte na 180 stupňů asi 25 minut.
7. Hotovou nechejte vychladnout a až poté vyklopte a přelijte karamelem.

Postup na karamel

1. Cukr za stálého míchání zahřívejte, dokud se nerozpustí a nepřemění v karamel – nezapomeňte pořád míchat. (Doporučuji střední plamen, karamel se snadno připaluje a hořkne.)
2. Přihoďte lžíci másla a rychle míchejte. Stáhněte z ohně a míchejte, poté vraťte na plotnu a stále míchejte, dokud se máslo s karamelem nespojí.
3. Poté přilijte část připravené smetany, opět rychle míchejte. Směs začne bublat, stáhněte ji v tomto momentu opět z plotny a a smetanu zapracujte ke karamelu.
4. Pokud by se tekutina stále oddělovat, zkuste vrátit hrnec opět na plotnu a míchat.