Náročnost: malá-střední

Doba přípravy: do 80 minut

Počet porcí: 3-4 porce

Ingredience

• 300 g listového těsta z másla (doporučuji Babické listové těsto máslové z produkce Sklizeno nebo zkuste výrobu svého vlastního)
• 3 velké cibule
• 250 g žampionů (popř. jiných hub)
• 350 g kuřecích prsou
• 500 ml kuřecího vývaru
• 100 ml vysokoprocentní smetany
• 2 jarní cibulky
• 500 g růžičkové kapusty
• 100 g pancetty
• přepuštěné máslo (popř. máslo nebo kvalitní rostlinný olej)
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Postup

Koláč

1. Cibule očistěte, rozkrojte napůl a nakrájejte na plátky.
2. Houby omyjte a také nakrájejte na plátky.
3. Očištěná a omytá kuřecí prsa nejprve osušte a poté krájejte na kostky.
4. Na lžíci přepuštěného másla restujte cibuli do světle hnědé barvy.
5. Při vyšší teplotě přidejte opět trošku tuku, osolené kousky masa a nechte maso zatáhnout.
6. Nakonec zarestujte ke směsi houby tak, aby povolily.
7. Vše zalijte kuřecím vývarem, přidejte špetku soli a nechte na středním ohni probublávat.
8. Všechny suroviny jsou poměrně rychle hotové, nicméně vaříme směs tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje do podoby omáčky.
9. Poté přilijte smetanu a nechte ještě pár minut provařit.
10. Nakonec vše dochuťte solí a pepřem.
11. Formu na koláč s mírně vyšším okrajem vytřete máslem a vyložte rozváleným plátem listového těsta.
12. Kraje seřízněte a dno propíchejte vidličkou.
13. Pečte cca 8-10 minut při teplotě 190 – 200°C.
14. Ke zchladlé náplni přimíchejte nasekanou jarní cibulku.
15. Na předpečené těsto naskládejte pancettu a přesuňte náplň.
16. Zbylé těsto znovu rozválejte a náplň jím přiklopte.
17. Pokud kraje předpečeného těsta přesahují, ohněte je.
18. Doprostřed těsta udělejte nožem malý křížek, aby měla kam unikat pára.
19. Můžete potřít vyšlehaným vejcem nebo mlékem a pečte na 190°C, dokud není koláč na pohled zlatavý a křupavý (cca 30 minut).

Růžičková kapusta

1. Kapustičkám seřízněte konec a omyjte je. Pancettu nakrájejte na proužky.
2. Přiveďte mírně osolenou vodu k varu a růžičky v ní vařte po dobu cca 10 minut.
3. Ihned po uvaření je zchlaďte v ledové vodě a poté rozkrojte na půlky.
4. Na lžíci másla restujte pancettu a poté i půlky růžičkové kapusty, dokud se viditelně neopečou.
5. Osolte a opepřete.
6. U kapustiček si dejte pozor, ať se nerozvaří!

TIP: Můžete podávat i s pečenými bramborami a kadeřávkem.

TIP: Horký koláč se může rozpadat. Když jej necháte chvíli odpočinout, bude se lépe krájet.

TIP: Pancettu je možné nahradit kvalitní slaninou.