Dezerty Jídlo Recepty Sladké Snídaně Sváteční Základní recepty

Vánočka babičky Hildy

Moje nejmilovanější vánočka. Nutno podotknout, že jsem ji v dětství neměla vůbec ráda. Celkově jsem nemusela sladké pečivo a sladká jídla a navíc čemukoliv s rozinkami, jsem se dost vyhýbala. Tato nelibost k rozinkám v pečivu a cukroví mi teda zůstala dodnes. Proto si raději připravuji vánočku bez rozinek. Zase ale pak přijdu o část chuti vánočky, kterou ji přidává právě rum, kde jsou rozinky naložené. Na druhou stranu to vánočce vynahradím vždy při posledním kroku a to potírání rumem s máslem – jo prosím vás, to je trik mé maminky na který je patřičně pyšná a neodpustila by mi, kdybych to nezmínila:D.

Originální recept je na 1 velkou vánočku z celého kila mouky. My ji tak doopravdy děláme a nikdy se nestalo, že zůstala. Klidně si ale připravte dvě menší:).

 

 

Náročnost: střední

Doba přípravy: cca 2-3 hodiny včetně kynutí + 40-45 min pečení

Počet porcí: 1 velká nebo 2 menší vánočky

 

Ingredience

 

  • 1 kg polohrubé mouky (můžete použít i směs pšeničné polohrubé a hladké špaldové)
  • 40 g čerstvého droždí
  • 0,5 l plnotučného mléka
  •  150 g zcela povoleného másla
  • 150 g moučkového cukru
  • 2-3 žloutky od slepic z volného chovu
  • kůra z chemicky neošetřeného citrónu
  • špetka soli

+

  • dvě velké hrsti vlašským ořechů
  • třtinový cukr
  • hrst nesířených rozinek
  • rum
  • rostlinný olej
  • máslo
  • vejce od slepic z volného chovu na potření
  • moučkový cukr

 

 

Postup

 

  1. Rozinky předem namočte do rumu – nejlépe i den dopředu.
  2. Vlašské ořechy opražte na pánvi. Když jsou opečené, přidejte 2 lžíce třtinového cukru a při stálém míchání jím nechte ořechy obalit a lehce zkaramelizovat.
  3. Hotové ořechy přesuňte na prkénko a nasekejte nahrubo. Nechte zcela zchladnout.
  4. Mléko lehce zahřejte – jen tak, aby bylo vlažné – do něj nadrolte droždí, přidejte lžíci mouky a lžíci cukru z předem odváženého množství – společně prošlehejte metličkou a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Trvá to asi 15-25 minut.
  5. Žloutky spolu s cukrem vložte do mísy od robotu a pomocí nástavce typu šlehač vyšlehejte do pěny.
  6. Přidejte máslo a opět zašlehejte.
  7. K máslové pěně přidejte sůl, mouku (nezapomeňte, že lžíci jste již přidali do kvásku), kvásek a pomocí stěrky začněte vymíchávat těsto.
  8. Jakmile se začnou suroviny pojit, přemístěte mísu zpět do robotu (šlehací nástavec vyměňte za nástavec typu hák) a nechte jej vypracovat těsto – alespoň 5 minut.
  9. Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout – cca 60-70 minut.
  10. Do vykynutého těsta zapracujte zcezené rozinky, karamelizované ořechy (část si nechejte na posypání vánočky) a zapracujte.
  11. Těsto rozdělte na 9 částí.
  12. Každou část pomocí rukou vyválejte ve dlouhý váleček.
  13. Ze 4 největších upleťte čtyřramenný cop.
  14. Pleťte od středu k jednomu konci a pak druhému. Na konci spojte.
  15. Čtyřramenný cop přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný rostlinným olejem.
  16. Po celém středu copu udělejte rukou důlek a pomažte rozkvedlaným vejcem.
  17. Následuje upletení klasického copu ze 3 částí těsta.
  18. Ten položte na první cop, lehce přimáčkněte, opět udělejte zlehka důlek a pomažte vejcem.
  19. Nakonec poslední dva válečky spleťte a umístěte navrch vánočky. Opět zlehka přimáčkněte.
  20. Potřete opět vejcem a posypte zbytkem ořechů.
  21. Můžete do středu zapíchnout 3-4 špejle, aby se vánočka nerozjela a nechte ji asi 15-20 minut opět kynout.
  22. Po nakynutí pečte v troubě rozehřáté na 210°C 8-10 minut.
  23. Poté teplotu snižte na 180°C a pečte dalších 30-35 minut.
  24. Hotovou vánočku potřete směsí rozpuštěného másla s rumem – nešetřete, mazanec se musí tekutinou pořádně „napít“. Nejlépe potírejte na několikrát!
  25. Nakonec zacukrujte moučkovým cukrem – cukrování můžete také opakovat, jelikož první cukr se do vánočky vsaje. Navíc z cukru v kombinaci s máslem a rumem vznikne skvělá krusta.

 

 

TIP: Ze začátku pečení můžete vánočku přikrýt alobalem. Zajistí to, že bude vánočka propečená a přitom se nezačne pálit seshora (jedná se spíše o případ vánočky z celého kila mouky).

TIP: Pletení vánočky může být zapeklité a lépe než z popisků jej pochopíte z videa. Přidávám odkaz na detailní popis i video od Florentýny – zde.

Related Posts

Žádné komentáře

Zanechat odpověď